原标题：Peepo CAFE｜人民咖啡：九江路上，亲民的咖啡、服务和价位，一切为人民

  2017年的圣诞节前，在朋友圈看到有咖友探访了《Peepo CAFE》，随后查阅了相关点评信息。咖叔现在养成了一个习惯，就是看到朋友圈有咖啡店的信息时，首先会查阅并整理相关的点评信息，然后用word绘制一个位置图存在手机里，便于随时提醒自己要拔草及预约专访的事宜。

  2018年1月18日，受朋友之托正计划着前往福州路探访并确认一家沿街商铺的信息时，同时想到了就在附近九江路上的《Peepo CAFE》，心里琢磨着可顺道拜访并邀约一个专访报道的机会。

  谢谢合伙人之一的小陈，同意接受咖叔的专访。彼此原定2018年1月22日的专访，因为小陈的细心安排而延后至1月23日的下午，这样一来，咖叔得以专访到所有三位合伙人、咖啡师团队的三位咖啡师及一位厨师。

  本次的专访安排了1月23、24、26日三天的行程，1月25日因上海难得一见的雨加雪，咖叔就偷个懒宅在家里写稿。在“过了腊八就是年”的这会儿，这几天的天气还真得挺冷，咖叔就与大家一起分享《Peepo CAFE》的咖啡故事，算是为马上就要来临的年节预热，增添一丝丝的喜庆暖意。

  《Peepo CAFE》位于九江路及云南中路口，临近地铁《人民广场站》的14号出口，出站后步行约190米就可抵达。

  《Peepo CAFE》在九江路上的对门邻居是《上海世茂皇家艾美酒店》，再向北多走几步路就是世界著名的《南京路步行街》。

  ▲在《Peepo CAFE》的外卖窗口前，看到《上海世茂皇家艾美酒店》和前进至《南京路步行街》的贵州路

  在汉口路上，地铁《人民广场站》14号出口的对面就是一座教堂：沐恩堂。根据，沐恩堂创建于清光绪十三年（1887年），那时名叫中区监理会堂，由于在创建时，美国监理会得到了一名叫慕尔的美国信徒巨额捐款，所以1890年改名为慕尔堂，以表示对他的纪念。1929年，该教堂向西迁移，建造了现在的这座教堂。1958年开始，黄浦区基督教各教派实行联合礼拜，定名“沐恩堂”，意为沐浴于主恩之中。1979年起恢复宗教活动，教堂归回基督教管理使用。

  2018年上海的那一场雪之后，在《Peepo CAFE》的外卖窗口前所看到的东西方向街景：

  ▲现在的《Peepo CAFE》，除了外卖窗口外，由于跨界合作伙伴（打火机品牌Zippo）的进驻，新开的门面更方便顾客的进店消费（大家都体会了这几天上海的冷）。

  2017年5月3日是《Peepo CAFE》开始试营业的日子，这是它家的“首次”开业，源于当时的店内经营面积仅限于现在看到的吧台区范围，而且是相对封闭的，亦即，是有隔间与其他的内部空间进行区隔的。以下是《Peepo CAFE》开业之初的店内工作场景，由合伙人之一的小陈提供的：

  随着Zippo和MOTIF品牌打火机代理商的进驻，其与《Peepo CAFE》跨界合作模式的开启，原有封闭式的经营环境调整为现今的开放式宽敞空间，原有的室内软装风格调整为现在的工业风，以配合品牌打火机的调性，而维持不变的是原先既有的外卖窗口接待区，其外观仍然是当初的小清新风格。

  因为跨界合作的重新定位和装修，在2017年的10月份曾有一段时间必须暂停对外营业，并因此有了2017年10月中旬重新开业的说法。而随着这次的重新开业，《Peepo CAFE》的产品和服务也依据有所调整提升。

  《Peepo CAFE》是由三位自认已不年轻的90后共同创建的咖啡馆，咖叔是根据三位合伙人接受专访的时间顺序，依次向大家介绍。

  一位来自福建厦门的女孩，毕业于杭州的中国美术学院，专业是服装设计。大概是大学二年级的时候，有朋友带来印尼的咖啡粉，并介绍了印尼当地的冲煮方式（2勺咖啡粉、一勺糖），这是晓雪第一次对咖啡有感。以往也喝咖啡，但主要是通过星巴克，苦中带甜、奶味重，咖啡虽是喝了但心中无感，直到首次品嚐到来自印尼的咖啡，晓雪对于印尼咖啡的有感可以用“神清气爽”来表达。

  大学毕业后的晓雪在上海从事服装设计工作约一年多的时间。自从喝到有感的印尼咖啡后，晓雪对于咖啡的关注程度开始有所调整。她会利用业余时间探访上海的一些精品咖啡店，寻求与咖啡师的交流机会，分享他们对咖啡的理解和实务体验。晓雪希望自己对咖啡的阅读，除了品嚐一杯咖啡之外，还能对咖啡的品鉴有所认识和理解，简而言之，晓雪希望自己除了喝咖啡外还要会喝咖啡。

  在探访咖啡店的过程中，晓雪还对咖啡机产生了不少兴趣。刚开始时，对咖啡店内的咖啡机还是全然陌生，但由于LaMarzocco这个品牌的咖啡机经常能见到，逐渐由陌生到熟悉。在与咖啡师的经验交流中，晓雪了解到一款品牌咖啡机对于咖啡的制作和出品能够更好的起到关键性的稳定作用，所谓的“一分钱一分货”，一款价格昂贵的咖啡机绝不是噱头，也不是作秀，而是因为其出杯品质和出杯量的稳定性，就是“工欲善其事必先利其器”这句老生常谈所代表的含义。

  晓雪的父母亲常年旅居匈牙利，因此，年纪轻轻的晓雪一度成为空中飞人，也因此有机会较长时间地待在匈牙利亲身感受当地普通百姓的生活方式。例如，自家烘焙糕点甜品算是欧美一般家庭习以为常的生活特点之一，晓雪也喜欢并经常在家烘焙制作一些小点心。

  另外一个例子就是杯子蛋糕（cup cake）。几年前在欧美国家颇为流行的杯子蛋糕，晓雪记得在匈牙利曾经品嚐过一款由美国公司出品的“枫糖培根杯子蛋糕”，因为甜与咸两种味道的完美结合而令晓雪印象非常深刻，晓雪是用“精神高潮”来形容这款培根蛋糕所带给她的感受。

  对于晓雪而言，咖啡是生活的一部分，自然而然的一种生活，情怀或是时尚并不是她喜欢咖啡原因，纯粹因为咖啡就是一种生活方式。

  在从事服装设计一年多之后，晓雪选择进入市场行销这个专业领域。2016年8月晓雪任职于一家餐饮管理公司担任市场行销策划的职务，《Peepo CAFE》所在店铺就是这家餐饮管理公司承包租赁的。《Peepo CAFE》的房东就是晓雪原来任职餐饮管理公司的老板。

  大约是在2017年的2-3月份间，老板手中正好有一处店铺可以让年轻人施展个人抱负，老板又是一位愿意支持年轻人创业的好老板，晓雪与另两位合伙人商议后，积极争取和筹备，于是乎，这三位年轻人以合伙人的身份与《Peepo CAFE》一道，于2017年5月10日成为咖啡行业的新鲜人。

  小陈是一位颇为帅气的男生，同样地来自福建厦门，同样地就读于杭州中国美术学院，学习的专业是环境艺术。在进入杭州中国美术学院之前，小陈与晓雪虽是同乡，但彼此并不认识。

  2009年在杭州，一位大学新鲜人，在一家咖啡小店里，一杯香醇的拿铁算是小陈与咖啡结缘的开始。2013年大学毕业后继续在杭州中国美术学院读研，直到2016年暑假毕业，取得硕士学位。

  硕士毕业后的小陈，选择来上海工作并任职于一家建筑师事务所。工作之余，探访咖啡店成为休闲活动之一。

  2017年2-3月份期间，晓雪联系小陈关于开咖啡店的意向，小陈没有丝毫犹豫就同意可以一起开咖啡店。小陈说，不懂咖啡和开店事宜就请向业内资深人士、咖啡师请教。例如在2017年的4月份，三位合伙人就邀请一位业内人士老彭老师进行指导，老彭老师除了指导咖啡的专业相关知识、相关的开店事宜外，还为三位年轻合伙人提供咖啡店日常经营所需的咖啡豆。

  小陈说对咖啡店的开店事宜并没有过多的担心，不会就请教、不懂就问，虽然以前没有咖啡相关的实务经验，但勇于尝试的态度，让三位年轻人敢于抓住这次开店的机会。

  天晴老家是河北，但在与天晴交流过程中，咖叔感觉她的风格和谈吐更像是一位南方女孩。

  2011年，天晴从河北来上海读大学，就读于上海大学，专业是艺术设计。在过去几年，韩式风格的时尚文化广受中国的年轻人喜爱，韩国的偶像剧、服饰、化妆品等都是流行的风尚标。大学二年级的暑假，一趟韩国之旅，让天晴直接地感受到韩式风格的咖啡文化。

  相对于星巴克的之于商务人士，中国的年轻人则更偏爱于韩式咖啡店，从宽敞的空间，更贴切年轻品味的软装、丰富的创意饮品，加上偶像明星的代言，韩式咖啡店着实红火了一把。

  天晴与晓雪的初识是源于2015年共同任职于一家公司，共事一年多的时间，因为彼此兴趣相投而成为好友。都是出门在外，业余时间一起探访咖啡店，就是成为共同兴趣的重点之一。

  2016年12月，天晴与晓雪第二次成为同事，这次都在九江路的这餐饮管理公司任职。

  2017年2-3月份，当可以开咖啡店的店面出现时，天晴告诉咖叔，她也没有一点怀疑就同意开咖啡店。

  三位年轻合伙人对于开咖啡店一事绝对没任何犹豫，可以说，简单到就是因为有一处合适的场地出现了，那么，大家就一起试试，开一家咖啡店就成为自然而然的事了。

  合伙人小陈说：不怕开店，大家都愿意尝试一下，成功或失败，只有试了才知道。三位合伙人的关注重点完全放在咖啡店的定位上，亦即，在产品的味道、特点、价位和满足消费者的需求这几方面做好文章。

  虽然三位合伙人的实务经验全无，但通过不断的咨询请教和学习，加上一位支持年轻人创业的前老板和一位乐于帮助和指导年轻人的业内人士老彭老师，天时地利人和都具备了，开店因而成为理所当然。

  网络点评有说《Peepo CAFE》的美女老板、帅气咖啡师有湾湾的口音，通过上面的介绍，大家伙现在知道有两位合伙人是来自福建厦门，其口音可能与湾湾接近，有此误会并不奇怪，哈哈！

  在专访的交流过程中，咖叔也体会到《Peepo CAFE》的店名正好充分地展现了咖啡小店的整体定位：一切为人民。

  回归到2017年5月10日首次开业日的前前后后，当时的《Peepo CAFE》相对封闭，经营面积只有今天大家看到吧台区域大小而已，也仅能通过外卖窗口与顾客进行交流互动并提供服务。

  所以开店之初，《Peepo CAFE》的定位必须绝对明确，以“亲民”为主轴，在产品、价位、服务和风格上创造满满的亲和力，凸显年轻人的清新爽朗、乐观开明的时代特点。

  从外卖窗口的设计、风格和色彩，再加上俊男美女合伙人的亲切招呼，这是活脱脱的可爱小清新风格。

  《Peepo CAFE》的Logo是朋友设计的，其中的人物形象并没有参照任何的特定个人。

  首次开业时，受限于经营面积，基本上是通过外卖窗口提供饮品服务，因此，除了饮品和价位外，能够允许在推广宣传上做足文章的空间就是外卖窗口。或许是因为三位合伙人中有两位是女孩子，而两位女孩又都是学习设计出身，因此，外卖窗口的整体风格以及一些外卖杯上的贴心小设计如透明贴纸、吸管上的小风车等都相当地吸引女性消费者的目光，这为《Peepo CAFE》的初期运营带来不少人气。

  注：根据，欧松板是以小径材、间伐材、木芯为原料，通过加工成为不同厚度的刨片，经脱油、干燥、施胶、定向铺装、热压成型等工艺制成的一种定向结构板材，广泛用于建筑、装饰、家具、包装等领域，是细木工板、胶合板的升级换代产品。

  2017年07月17日，《Peepo CAFE》的外卖窗口：菜单随着产品的逐渐丰富而有所调整。

  ▲照片来自《Peepo CAFE》的新浪微博，由网友flyleave土豆提供

  ▲招牌创意饮品：培根奶咖（照片来自《Peepo CAFE》的新浪微博，由网友田久美子提供）

  ▲招牌创意饮品：班兰草黑咖与吸管上的小风车（照片来自《Peepo CAFE》的新浪微博，由网友田久美子提供）

  ▲用欧松板制作的小桌板，天气暖和时，可当做临时坐垫，便于坐在外卖窗口前的花坛边小憩片刻

  与首次开业的不同，因为跨界合作伙伴的进驻而于2017年10月中旬重新开业的《Peepo CAFE》，有下列几点主要的调整：

  在开始运营的初期阶段，《Peepo CAFE》的产品与服务的提供以及顾客的互动是通过菜单来实现的。《Peepo CAFE》菜单的制作借鉴了快消饮品店的理念，有说是隐藏式餐单，有说是客制化餐单。简而言之，这份菜单允许顾客根据自身的喜好来定制，例如顾客可以通过咖啡的奶/黑咖、浓度、克数、中/大杯、冷/热来决定自己所需要的那一杯咖啡。

  ▲2017年5月19日，《Peepo CAFE》的菜单（照片来自《Peepo CAFE》的新浪微博，由网友吴晓哲z提供）

  咖叔看过一篇文章专门介绍快消饮品店的菜单制作理念。一份细致规划的菜单，首先可以让顾客根据需要有所调整，这种安排让顾客感到是在为自己制作的一杯饮品。其次，服务人员与顾客之间自然而然地形成了一次互动，并因此产生了客户体验感，顾客可以直接的感受店家客户服务的好坏，这个环节决定了首次上门的顾客是否能够成为回头客或是熟客的关键。

  根据顾客的反馈、跨界合作伙伴的进驻、运营面积的扩大，《Peepo CAFE》的菜单也随着产品和服务的渐次丰富而予以相应的调整：

  ▲2018年1月23日，外卖窗口的人民咖啡限量菜单（SPECIAL MENU）

  《Peepo CAFE》的招牌创意奶咖：培根奶咖的创意来源于一款美国公司出品的枫糖培根杯子蛋糕，晓雪与这款蛋糕的邂逅是在匈牙利。

  其实培根与咖啡在欧美国家日常的餐饮中是相当平常的，如果没有一点意外，培根的位置始终会是在餐盘里，而不会是在咖啡杯里。创意就是让人意想不到，培根奶咖就是让甜与咸在不经意间，拥有一次邂逅。

  ▲2017年1月24日的「蛋黄金枪鱼牛油果」套餐，咖叔没有选用香料南瓜汤，改成了中杯美式

  ▲如《Peepo CAFE》宣传卡上的介绍，外卖窗口也是为过往路人或游客提供问路的窗口

  合伙人小陈的叔叔在印尼巴厘岛有从事咖啡豆商贸生意的朋友，所以店内日常所需的单品咖啡豆，现阶段主要通过小陈叔叔的推介。

  2010年来上海，首份工作是在上岛咖啡，为期近一年半的时间。2012年，从上岛咖啡离职后，小何在九亭一家红酒销售公司内设的咖啡吧，担任吧台长一职，为期近半年的时间。

  2014年，入职虹泉路的《咖咖奥咖啡》，2个月后被调派至淮海中路的《咖咖奥咖啡》。按该公司的管理机制，员工可以依据自己的需求，参加技术或是管理层面的相关培训，充实自身的专项能力。但小何却有机会同时接受技术和管理两方面的专项培训。

  在《咖咖奥咖啡》工作了近一年半之后，小何有机会在周浦的一处创客空间的一楼咖啡吧担任负责人。

  小胖来自江西抚州，从这个称呼不难得知他有个略微丰满的体型。2013年初到上海，他的第一份功能工作是在闵行区的一家上岛咖啡。这是他与咖啡的第一次接触，也可说是小胖咖啡之路的开始。

  上岛咖啡7个月的上班时间，提供给小胖的是最基本的咖啡知识。上岛咖啡之后，小胖于2014年入职于漫猫咖啡。近2年的上班时间，点单咖啡反而少，顾客更多的是选择非咖啡饮品，因此，小胖关于意式咖啡制作和出品的机会没有预期中的多。漫猫咖啡之后，小胖来到倾人岛咖啡并工作了近半年时间。

  2017年7月开始，小胖成为《Peepo CAFE》的咖啡师小组成员，关于咖啡的基本知识和专业技能则是通过吧台长小何的日常指导。

  小胖说，他挺喜欢咖啡师的工作，也愿意在咖啡这个行业里继续努力奋斗。2018年3月的他将会有喜事临门，咖叔在此提前向小胖表示祝贺！

  一脸憨厚的小东来自海南海口。2013年，小东就读于上海思博职业技术学院，学习会计专业。2016年6月毕业后，进入金融行业工作，由于并非兴趣所在，工作了一年后选择离职。

  2017年8月任职于Inspire Coffee，近2个月的时间，店主手把手的指导，小东学到不少咖啡方面的基础知识和技能。遗憾的是，店主因个人原因计划将咖啡店转让出去，等过一段时间后再回来做咖啡，小东也不得不另找工作。

  凡事有失也有得，因为前雇主的咖啡店转让，小东才有机会在2017年11月正式入职，成为《Peepo CAFE》小组成员之一。

  说到小东与咖啡的结缘，那是在高一的时候，当时与同学在海口的一家小咖啡店喝过拿铁，这可算是小东与咖啡的结缘。小东说，他就是单纯地喜欢咖啡。

  中国的咖啡产区，除了云南外，还有一个就是海南。根据小东的介绍，海南的咖啡豆产量并不大，有些不良的咖啡从业人员，将外地的咖啡豆与海南本地产的咖啡豆混搭销售，这极大地影响到外人对海南咖啡豆的品质评价与口碑，听到这种消息的确很遗憾。

  当《Peepo CAFE》决定提供餐点服务时，三位合伙人就立意应该要聘用具备专业历练的厨师来负责这项服务，而不是在店内简单加工加热第三方供应商提供的半成品。

  小王是2017年11月底入职《Peepo CAFE》的，在小王之前，三位合伙人关于洽寻合适的厨师人选，确实花费了挺长的一段时间。

  小王的老家是河南周口，2015至2017年初的期间，他在温州打工时，就是先后在当地的两家意大利餐厅内学习意式餐饮的制作。

  2017年的元宵节前夕，来到上海的小王，在思南路47号《思南公馆》的一家意大利餐厅《Pane e Vino》工作一直到2017年11月底。

  在专访中，小王说其实他自小就很喜欢唱歌，希望将来能做一位歌手。为实现他的歌手梦想，小王已学习吉他近一年的时间。此外，他还曾选择在很晚的时间段，在香港名都广场（河南南路与复兴东路口）的附近，体验街头歌手的感觉，唱过几回。

  或许能这么理解，担任厨师是为了生活，成为歌手则是为了梦想。祝愿小王可以在一定程度上完成梦想，加油！

  每周五的晚上，在《Peepo CAFE》这里，自然而然的，属于《英语角》的一群认识或不认识的朋友，一个角落和一段时间。

  根据顾客的反馈意见，正在规划以咖啡为主题的分享体验活动。行有余力，将来也会针对不一样的行业、不同的领域、择机安排不同形式的活动。

  面对三位自认不年轻的90后咖啡人，咖叔似乎立马就成为一位老不休了，哈哈哈！

  其实咖叔是既羡慕又佩服《Peepo CAFE》的三位年轻合伙人，他们勇于尝试，让心中的想法在真实的生活中实践，结果可能不一定重要，但他们认认真真地对待进程中的每一处细节，不会就学，不懂就问。

  年轻人不缺的是热情和创意，这要关注和投入，相信自身之外，争取让别人也能相信自己。

  除了三位年轻合伙人外，店内的咖啡师，更是芳华正盛的帅气男团，虽然来自祖国的大江南北，各自的社会历练不一样，但年轻的他们有一个共同点，就是单纯地喜欢咖啡，完全不需要额外的理由。

  《Peepo CAFE》有明确的定位：亲民的价格，精品的服务，当一群年轻人为着共同的爱好，说着共同的语言，相信未来的道路会是越来越宽，可长可久。年轻人，加油！

  2、2018年1月24、26日的专访，搭乘地铁往返，阴冷+咖叔的懒（其实咖叔是顺道帮朋友办事，所以搭乘地铁方便些）。